黑蒜又稱黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜，放到高溫高濕的發酵間內，讓其自然發酵60-90天制成的產品。通過發酵，黑蒜的營養成分比發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。
黑蒜作為特色食材在酒店餐飲中的應用
作為一種新興食材，黑大蒜目前在酒店餐飲中應用廣泛，可用于即食拼盤、冷菜沙拉、煲湯、熱菜配料、醬料、糕點等的制作。

1、將黑蒜米和蒜瓣切片備用
2、檸檬洗凈去皮并削掉殘留的白色部分，將削下的檸檬皮切成細絲
3、把切好的蒜皮和檸檬皮放在碗里，依次放入白糖、干貝素、生抽、色拉油，拌勻作為腌料
4、將排骨洗凈后放入腌料中，擠入檸檬汁，拌勻腌制2個小時
5、鍋中加油涂抹均勻燒熱，將腌制好的排骨放進鍋里煎
6、排骨煎至兩面呈金黃色后，將腌制排骨的腌料倒入鍋中，蓋上鍋蓋
7、半個小時后排骨大概燜熟，打開鍋蓋收汁，汁液濃稠時關火
8、起鍋裝盤，配入番茄片和黃瓜片裝飾，美味營養的黑蒜檸檬骨就可以上桌了